Receta de Suquet de pescado con rape y gambas en horno holandés

Ingredientes:

3 litros de agua

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1 cabeza de rape

1 ramita de perejil

1 puerro

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cebolla

750 ml de fumet de pescado

2 kg de rape

12 gambas

2 tomates maduros

1 patata grande (opcional)

3 dientes de ajo

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

2 rebanadas de pan

Hebras de azafrán

20 almendras crudas y peladas

3 dientes de ajo

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Preparación:

Comience preparando el fumet de pescado. En una olla grande, añada el agua, la cabeza de rape, el perejil, el puerro, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la cebolla. Lleve a ebullición y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje cocinar durante 1 hora. Escurra y reserve 750 ml de fumet para el suquet.

En un horno holandés, añada el fumet reservado, el rape troceado, las gambas, los tomates maduros, la patata (si está utilizando una), los dientes de ajo, el pimentón dulce, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra recién molida.

Mientras tanto, prepare la picada. En un mortero, muela el pan, el azafrán, las almendras y los dientes de ajo. Añada una cucharada de aceite de oliva y mezcle bien.

Una vez que el suquet esté cocinando en el horno holandés, espolvoree la picada por encima. Tape con una tapa o papel aluminio y cocine a fuego medio-bajo durante 1 hora.

Sirva caliente. Acompañe con una rodaja de pan recién tostado para mojar en la caldo del suquet.

Nota: Es importante ajustar el tiempo de cocción y la intensidad del fuego según su horno holandés.

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