Receta de Rabo de toro a la cordobesa en horno holandés

Ingredientes:

1 rabo de toro de 1 kg

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1 cebolla grande

1 puerro

3-4 dientes de ajo

2-3 zanahorias

1 pimiento rojo

1 vaso de vino tinto o de Montilla Moriles

2 vasos de caldo de carne o de verduras

1 hoja de laurel

Sal y pimienta negra molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

En un horno holandés o cazuela, calentar un poco de aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y las zanahorias peladas y cortadas en trozos. Añadir el pimiento rojo limpio y cortado en trozos. Sofreír todo junto hasta que estén dorados.

Añadir el rabo de toro limpio y cortado en trozos a la cazuela y dorarlo por todos los lados.

Añadir el vaso de vino tinto o de Montilla Moriles y dejar cocinar a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que el alcohol se evapore.

Añadir los 2 vasos de caldo y la hoja de laurel. Rectificar la sal y añadir pimienta negra al gusto.

Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio-bajo durante 2-3 horas, o hasta que el rabo de toro esté tierno y deshilachado. Si es necesario, añadir más caldo o agua durante la cocción.

Servir caliente, acompañado con patatas cocidas o arroz.

Nota: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los trozos de rabo de toro y el fuego utilizado. Si el rabo de toro no está completamente cocido, se puede continuar cocinando unos minutos más.

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