Receta de Lentejas con arroz en horno holandés

Ingredientes:

400 g de lentejas pardinas

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200 g de arroz (preferiblemente integral)

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

3 cucharadas soperas de tomate frito

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Agua

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Preparación:

Comience por remojar las lentejas pardinas en agua fría durante al menos 6 horas o durante la noche.

Escurra las lentejas y reserve.

En un horno holandés a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y añada la cebolla, zanahorias, pimiento verde y ajo picado. Sofría durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén suaves.

Añada las lentejas, el tomate frito, el pimentón, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrir las lentejas y las verduras. Deje cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregue el arroz, revuelva y añada agua suficiente para cubrir el arroz. Deje cocinar durante 20 minutos más o hasta que el arroz esté cocido. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Sirva caliente, espolvoreando con perejil picado si lo desea.

Nota: Si prefieres, puedes utilizar caldo de verduras o de carne en lugar de agua, para darle más sabor a la receta.

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