Ingredientes:
1 conejo troceado (aproximadamente 1 kg)
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250 g de tomate triturado
250 ml de vino tinto
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de carne de pimiento choricero (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
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Preparación:
En un horno holandés, caliente un poco de aceite de oliva y añada el conejo troceado. Cocine hasta que esté dorado por ambos lados. Retire el conejo de la olla y reserve.
En la misma olla, añada la cebolla, el pimiento verde y rojo, y el ajo. Sofría a fuego medio durante unos 5 minutos.
Añada el tomate triturado, el tomate concentrado, el tomillo, el vino tinto, la guindilla y carne de pimiento choricero (si lo estas usando) a la olla y mezcla bien.
Añada el conejo reservado y cúbralo con el fumet.
Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el conejo esté tierno.
Retira del fuego y sirve caliente con arroz o patatas.
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