Todo lo que necesitas saber del maravilloso horno holandés

Las cualidades que giran en torno a la comida que se cocina despacio han evolucionado mucho, anteriormente la reina de las cocinas holandesas era la olla exprés. Sin embargo, ahora se encuentra el horno holandés, el mismo está en competencia con las cacerolas pesadas que cosen las comidas de variadas maneras; haciéndolas diferente a las tradiciones familiares antiguas.

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El mejor  Horno Holandés:

Gracias a ello, en diversos lugares del mundo se relaciona la gastronomía con este increíble horno. Ya que es ideal para emplearlo en las cocinas, aquí conoceremos de qué se trata este artefacto, cómo funciona y cómo utilizarlo para que perdure por largo tiempo.

El horno holandés: origen y utilización

El horno holandés es una olla con forma cilíndrica cuya fabricación es en hierro o cerámica con o sin esmaltes, además, posee tapa hermética. La función principal de este horno es proporcionar y expandir uniformemente el calor entre los alimentos que se desean cocinar en ella.

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Su diseño permite utilizar diversos focos de calor, por medio de fuego, gas o inclusive soporta las más altas temperaturas de un horno.

Desde la antigüedad

El horno holandés no es una innovación reciente, desde hace algún tiempo comenzó este trabajo. Se estima que fue hace más de 300 años cuando el inglés Abraham Darby hizo su visita a Holanda para verificar si la productividad del hierro fundido había aumentado.

Para su sorpresa quedó tan sorprendido del trabajo de los holandeses que al retornar a su país, inició la fabricación del horno holandés, de allí nace su nombre. A partir de eso, el hierro fundido tomó fama en las principales colonias de América posicionándose como uno de los elementos más imprescindibles del menaje.

Los primeros hornos tenían una tapa con forma plana en la parte superior, allí el chef colocaba las brasas calientes para garantizar el calor en esa parte. Ese diseño permitía cocinar panes, galletas y tortas, cualidades muy resaltantes en ese entonces donde no existía el horno doméstico.

Actualmente, es muy común hornear panes caseros, muchas personas realizan panes de forma artesanal, horneándolos más rápido en este tipo de ollas.

Su manera de actuar es parecida a las chimeneas de los hornos de leña. Además, la tapa hermética ayuda a retener la humedad y el vapor dejando un pan completamente crujiente y apetitoso. No obstante, en los hornos holandeses también se pueden cocinar guisos, carnes, sopas o frituras.

Recetas Horno Holandés:

Variedad de hornos holandeses

Según el modelo, existen dos tipos elementales de hornos holandeses:

Horno holandés de hierro fundido

Es un modelo muy valioso por su manera de conducir el calor, es uno de los preferidos de los mejores chefs. Es un horno diseñado para soportar las altas temperaturas sin sufrir daños o degradaciones, lo cual lo hace ideal para preparar muchos platos.

La desventaja que este modelo tiene es que no es esmaltado, por lo tanto, requiere de delicados cuidados para limpiarlo y evitar la oxidación.

Horno holandés con esmalte

El centro de estos es de hierro fundido, aluminio o cerámica, sin embargo, está cubierto con una capa esmaltada que lo hace resistente. Al no necesitar cuidados especiales para su limpieza es perfecto para aquellos cocineros que desean comodidad en las cocinas. No obstante, se debe supervisar el manual de fabricación antes de exponerlos a temperaturas muy altas.

¿Cómo escoger el mejor horno holandés?

El horno holandés es un utensilio muy versátil en la preparación de muchas recetas que requieren una cocción lenta. Es ideal para elaborar carnes asadas o estofadas y guisos, del mismo modo, son perfectos para cocinar bizcochuelos.

Los hornos holandeses de fabricación clásica son redondos y están elaborados con hierro fundido. Sin embargo, se pueden encontrar con variedad de material, forma y color.

Para elegir correctamente el horno holandés que mejor se adapte a ti, se deben considerar las necesidades, prioridades y por supuesto la capacidad culinaria. En el mercado, encontrarás diversos modelos y precios de este utensilio; por lo que deberás escoger entre la calidad del horno y si cumple con las funciones que estás buscando.

Para garantizar que estás escogiendo el mejor producto, debes comparar la variedad del modelo, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: materiales, durabilidad, capacidad, precio y calidad. Esto te dará una visión de la inversión que debes hacer y cuál de todas es la mejor opción.

Ventajas de utilizar la olla holandesa

La principal ventaja es que este tipo de hornos expande uniformemente el calor, manteniéndolo de forma constante garantizando la cocción de los alimentos. La implementación de estos hornos ayuda a que no se pierda el sabor y la jugosidad de las comidas.

Suelen ser muy útiles y versátiles, son capaces de soportar temperaturas extremas. Por lo que se pueden utilizar en cocinas de gas, hornos domésticos o contacto directo con el fuego. Algunos modelos contienen patas, siendo ideales para utilizar en camping, fogatas u otro plan al aire libre.

Guía de compras para elegir adecuadamente el horno holandés

Actualmente, hay una gran diversidad de modelos, materiales y marcas de hornos holandeses, lo que conlleva a preguntarse, ¿cuál conviene más? Si deseas adquirir el mejor horno para el día a día, con esta guía te presentamos algunos tips para determinar los aspectos más importantes de esta olla horno.

Tamaño

La capacidad de la olla, al igual que el peso, es importante para elegir el horno correcto. Estas cualidades son expresadas en litros y determinan la cantidad de alimentos que se puede agregar a las recetas. En otras palabras, se refiere a la cantidad de porciones que salen de cada preparación.

La elección más adecuada es la que se adapta a la cantidad de personas que degustarán la comida.

Del mismo modo, se debe considerar el peso del horno holandés. Generalmente, suelen ser pesados, por lo que este es un factor clave a la hora de elegir el horno más adecuado.

Material de elaboración

Comúnmente, suelen ser de hierro fundido, sin embargo, existen otras variedades que poseen cualidades peculiares que se deben considerar:

• Horno de hierro fundido. Suelen ser muy pesados y resistentes, pero tardan más tiempo para calentarse. No obstante, retienen y expanden el calor de forma uniforme. Funciona perfectamente en la preparación de estofados de cocción lenta y la elaboración de bizcochos.
• Horno de hierro fundido con esmalte. El diseño de este tipo de hornos contiene una cubierta resistente de esmalte que ofrece las mismas funciones. Pero, a diferencia de los otros hornos, este es antiadherente. La principal ventaja es que no requiere cuidados especiales, ya que limpiarlo y mantenerlo resulta más sencillo.
• Horno de cerámica. La cerámica es un perfecto aislante, por lo tanto es ideal para garantizar el calor. Son ideales para cocciones lentas, mantienen temperaturas constantes. El principal beneficio es que son menos pesados que los otros hornos, sin embargo, suelen ser más frágiles.
• Horno de acero carbónico. Es un diseño que tiene las mismas funciones y resultados de los hornos fabricados con otros materiales. La diferencia es que este es menos pesado. Es ideal para preparar recetas con variadas temperaturas, además regula la intensidad del calor y la velocidad para cocinar.

Tapas herméticas y asas

En este tipo de utensilios la tapa es importante para obtener un resultado positivo en la cocción de los alimentos. Los hornos holandeses deben cerrar perfectamente mientras se elaboran las recetas. Como ya se ha expresado antes, los hornos holandeses son pesados, por lo que resulta necesario que tengan asas grandes para poder movilizarlos sin correr riesgos.

Finalmente, los hornos de fondo plano son los más recomendados para realizar cocciones en el horno o sobre placas. Aquellos hornos que poseen patas son más útiles para realizar cocciones sobre fogatas, es decir, al aire libre.

Características de las ollas de hierro fundido

Entre todas las cualidades de la olla horno podemos mencionar las siguientes:

• Poseen la capacidad para expandir constantemente el calor a todos los alimentos que se introducen en ellos.
• Están diseñados para realizar cocciones, frituras, asados, guisos, sopas y otros. Además, conservan las características organolépticas de los alimentos garantizando un exquisito y nutritivo sabor.
• Se utilizan principalmente para aquellas cocciones al vacío conocidas como cocciones sous-vide; las cuales mantienen los alimentos integrados mientras se cocinan en un largo periodo de tiempo y en temperaturas respectivamente bajas. En algunos casos, la cocción tarda más de 24 horas.
• Habitualmente, se usan para preparar comidas lentas, aunque esta función no es limitativa.
• Se utilizan en diversas fuentes de calor, bien sea en fuego o en gas. De igual forma, su diseño les permite el soporte de temperaturas excesivamente altas, por ello, pueden utilizarse dentro de los hornos.
• Se emplean en cualquier elaboración culinaria.
• Algunos pueden contener patas, lo cual ayuda a ubicarlos a determinadas alturas del origen del calor.
• Contienen asa en la tapa hermética para que pueda ser retirada de forma segura y sin riesgos.
• Físicamente, son resistentes y robustos, por lo que suelen ser muy duraderos.
• Existen modelos que contienen asas grandes que permiten que se puedan colgar.

Otras características

Esta excelente olla horno adicionalmente posee las siguientes características:

• Un uso extra de este tipo de hornos es que la tapa puede utilizarse como sartén. Inclusive algunas poseen patas para apoyarlas directamente en las fuentes de calor.
• Pueden ser usados al aire libre, como en camping o montañas. Son perfectos para prevenir accidentes en las cocinas.
• Su uso no es diferente a los de otras ollas comunes, basta con agregar los alimentos, colocarlos en la fuente de calor y listo; la olla horno realizará la cocción.
• Algunos usuarios cubren el horno holandés con brasas, echándoles por debajo y por encima; asegurándose que la distribución de calor se dé de forma constante y uniforme.
• Dependiendo de la preparación culinaria, se puede colocar la tapa al horno o no. No obstante, se recomienda colocarla para garantizar una óptima expansión de calor entre los alimentos.
• Lo más importante, es garantizar que haya suficiente calor para que los alimentos se cocinen bien y el resultado sea exquisito y satisfactorio.
• Se aconseja rotar la olla horno y su tapa evitando que algunas áreas del horno reciban mayor calor que otras.
• Es recomendable utilizar guantes para manipular la olla horno, así se evitan las posibles quemaduras.
• El diseño de estos hornos son idealmente apilables, ya que se pueden utilizar y guardar unos encima de otros.

Preguntas frecuentes sobre la utilización del horno holandés

Generalmente, antes de adquirir el horno holandés surgen algunas interrogantes sobre su uso y mantenimiento; por lo que responderemos a las preguntas más frecuentes:

¿Se puede utilizar el horno holandés en la cocina doméstica?

La respuesta es sí, el horno holandés puede utilizarse cómodamente en las cocinas domésticas, bien sean eléctricas, por inducción o de gas. Cuando se usan con la tapa cerrada, son ideales para hacer carnes doradas o verduras estofadas.

¿Cómo se limpia el horno holandés de forma adecuada?

Para cuidar y mantener la limpieza adecuada del horno holandés, hay muchos factores que se deben considerar para disfrutar de este utensilio por un largo tiempo. Inicialmente, jamás deben dejarse mojados, es decir, que luego de lavarlos deben secarse bien antes de guardar. El hierro fundido es un material que fácilmente se oxida si se deja expuesto al agua.

Antes de utilizar el horno por primera vez se recomienda colocarle sal kosher o sal pura y frotarla con un trapo, lo cual eliminará polvos o sustancias impuras. Luego, se debe lavar con agua hirviendo y jabón. No se debe usar estropajos rústicos que rasquen o rayen las superficies de la olla horno, así se evita averiar el acabado.

Si luego de la preparación de recetas quedan restos de alimentos pegados al fondo del horno; se recomienda colocar a hervir dos tazas de agua y añadirle tres o cuatro cucharadas de soda o bicarbonato de sodio. Agregar la mezcla en la olla y dejarla actuar por un tiempo prudente.

Finalmente, se podrá quitar los restos con una paleta de madera o con espátulas de goma o plástico. No se recomienda lavarlas en lavaplatos. Durante las cocciones se deben revolver la comida con cucharas fabricadas con silicón o madera evitando que se ralle la superficie del horno.

Reseña histórica del horno holandés

Quizás muchas personas han heredado el uso de estas ollas por sus abuelas o por sus madres; otros las habrán recibido como regalos, o quizás las han comprado por lucir bellas y decorativas. Lo cierto es que la mayoría de las personas no conocen realmente el origen de estos hornos, ni siquiera de su nombre.

Generalmente se sabe de la marca de sus fabricantes, pero se desconoce que el nombre original es horno holandés. Para la mayoría de los jóvenes, el horno holandés es un utensilio que se ha visto recientemente y se considera como un accesorio moderno, pero no es así. Este tipo de olla, ha trascendido desde hace más de trescientos años, por lo que no está tan actualizado como se piensa.

El escritor famoso John G. Ragsdale ha comentado la aplicación del término «horno holandés» a los variados utensilios de cocinas tal como ollas y/u hornos. La historia del término «olla» es relativamente incierto, sin embargo, el escritor sugiere algunas teorías.

Ragsdale sugirió que el término «olla» se derivó de los distintos procesos originarios de Holanda para fundir ollas con materiales metalizados. Sin embargo, otros autores creen que los pioneros comerciantes de Holanda fueron los inventores de ese nombre para las ollas fabricadas con el hierro fundido. En fin, como sea que haya acontecido, ese término radica desde hace trescientos años.

Un viaje con un buen resultado

En el año 1704 un ciudadano oriundo de Inglaterra llamado Abraham Darby ejecutó un viaje cuyo fin era inspeccionar el procesamiento de fundición de hierro; el cual utilizaba moldes a base de arena seca para fabricar vasos con bronce fundido.

Al retornar nuevamente a su país, Abraham experimentó los procesos, patentando un tratamiento de colado utilizando el mejor tipo de arena para moldear. Del mismo modo, ejecutó el proceso para cocción de moldes que mejorarán la suavidad del colado. Así, Abraham Darby inició la producción de ollas en Gran Bretaña y otras principales colonias de América.

A medida de que el tiempo ha transcurrido, el horno holandeses usado en las principales colonias de América comenzó a modificarse. Se le fueron añadiendo otros detalles, entre ellos patas para mantenerse encima de las fuentes de calor. También sufrieron modificaciones en las tapas.

Gracias a su cualidad versátil y duradera, se fueron perfeccionando para que estos utensilios holandeses pudieran servir para diversos fines (hornear, freír, guisar, asar y otros)

Expansión de los colonizadores

En el momento que los principales colonizadores americanos empezaron a expandirse desde el norte americano hasta el oeste; ejecutando dicha travesía con los respectivos hornos. Según diversos autores, creen que no solamente se utilizó para preparar alimentos, sino que fue un elemento utilizado por Clark y Lewis para explotar el gran noreste estadounidense en 1804.

La función principal de estos utensilios es cocinar sobre una superficie de la olla que debe contener una cantidad de aceite para crear una capa antiadherente. Al mismo tiempo evita la oxidación del metal garantizando que se limpie y se mantenga de una forma más sencilla; además proporciona un exquisito y rico sabor inigualable.

Usos del horno holandés y de las ollas de hierro fundido

Probablemente deseas preparar algunas recetas que requieren de un horno holandés, pero no sabes cómo utilizarlo; a continuación, te presentamos algunos consejos que debes considerar para usar este utensilio. Iniciamos con los procesos para cocciones:

• Hornear. En este utensilio se puede cocinar panes, pizzas, tortas y algunos postres; basta con colocar los carbones por encima de la tapa y por debajo del horno. Así se evita que se quemen las comidas dentro del horno.
• Hervir agua o cocinar. Si la intención es calentar líquidos como estofados. Se deben colocar los carbones solamente por debajo del horno. Del mismo modo, se debe colocar para hacer frituras.
• Tapa con función de plancha o sartén. Para esos platos que deseas hacer rápidamente, puedes utilizar la tapa, colocándola directamente sobre los carbones. Se debe mantener la comida en constante observación para evitar que se queme. Es perfecto para fritar tocinos, huevos, salchichas, panqueques, entre otros.
• Cocción en un hoyo. Primeramente hay que cavar un hoyo de 1 metro aproximadamente, cubrirlo con piedras y prender el fuego en su interior. Cuando el calor haya calentado las piedras se puede introducir el horno en el hoyo para cocer los alimentos.
• Se cubre la tapa con el carbón y se le echa tierra a la tapa. Se dejan hasta que la comida esté lista, por lo general dura toda la noche. En este caso se debe considerar el tiempo prudente para que las piedras se calienten, lo cual tardará algunas horas. Son perfectos para preparar frijoles.

Otros consejos para la cocción en olla holandesa

También se pueden tomar las siguientes sugerencias a la hora de cocinar con este producto.

• Apilado de los hornos holandeses. Si es necesario cocinar grandes cantidades de comida o deseas cocinar al aire libre, se pueden apilar diversos hornos al mismo momento. Para este tipo de preparaciones se usan aproximadamente tres hornos, colocando los carbones debajo del horno más grande. Luego se colocan carbones en la tapa y se coloca el otro encima.
• Asados. Estos hornos conservan perfectamente el calor, resultando ideales para asar cortes de carnes grandes. Con ayuda de los hornos convencionales se calienta el horno holandés garantizando un sabor más rico y una carne más dorada. Se agregan los líquidos y las verduras, se cubren bien y se colocan en el horno. Estas comidas se cosen en dos horas aproximadamente.
• Se debe tener precaución de que la tapa del horno esté diseñada para soportar las altas temperaturas de un horno convencional. Adicionalmente, se pueden emplear este tipo de hornos para preparar pasteles de maíz, panes o guisos.

Para el curado y la limpieza

Primero se debe determinar si son esmaltados o están descubiertos. Para ello, se debe observar el interior del horno. Si es descubierto tiene aspecto irregular de color gris o negro. Si es esmaltado, generalmente es de color blanco y de superficie lisa.

Los hornos que no están cubiertos por esmaltes protectores, se deben curar antes de cada uso. En cambio sí cuenta con una capa que le protege, es adherido con algún material de cerámica o de hierro fundido.

Curado para hornos esmaltados

Para este tipo de horno se debe curar, sin embargo, debe lavarse luego de que se haya usado. Al limpiarlo, se lava con agua y detergentes eliminando cualquier residuo de comidas. Se debe evitar lavarlos con estropajos de metal puesto que pueden deteriorar el acabado de esmalte.

No se deben colocar sobre el lavavajillas. Si el esmalte de estos hornos es de color blanco, entonces para limpiarlo puedes mezclar soda con agua y frotar el interior del horno; especialmente sobre las manchas, dejarlo un rato y luego enjuagar.

Curado para hornos descubiertos

Si el horno no posee una capa protectora, se deben curar antes de usarlos. Se debe lavar y secar el horno, precalentar el horno convencional. Se introduce papel absolvente o algún paño en manteca o aceite para dejar una ligera capa en el interior del horno. Se debe voltear y cocinar durante una hora más o menos. Se apaga el fuego y se espera hasta que enfríe completamente.

Consejos finales

Es importante saber que luego de cada cocción se deben limpiar. En este caso, no se debe usar detergentes para quitar residuos, se usa agua hirviendo y con el apoyo de una escobilla se eliminan los restos de comida. Se secan con un paño seco y se les coloca una cucharada de aceite o manteca.

También, si este no se cura y limpia adecuadamente pueden deteriorarse. Para ello se deben restregar con agua de jabón y una lana de acero eliminando el exceso de comida y los óxidos de la olla horno.

Luego, se enjuaga y se coloca en el horno convencional para que termine de secar. Se le vierte aceite o manteca y se le añade sal kosher, se frota esta mezcla y se vuelve a enjuagar y secar en el horno convencional. Probablemente se deba repetir este proceso varias veces hasta garantizar el buen uso del horno.

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